Dia Mundial da Alimentação
Hoje celebra-se o Dia Mundial da Alimentação. Esta data estabelecida em 1979 é agora celebrada em mais de 150 países e pretende sensibilizar para: a pobreza, fome e desnutrição que se verifica em todo o mundo e a necessidade fundamental de melhoria do sistema agrícola de modo a permitir a produção de alimentos para todos com segurança.
O sistema alimentar nunca esteve sobre tanto escrutínio, a preocupação com a emissão de gases com efeito de estufa, a poluição de solos e massas de água gerada por práticas agrícolas intensivas, a desflorestação crescente, consequente destruição de habitat selvagem e perda de biodiversidade, estão entre os temas mais recorrentes nos últimos anos.
Uma reforma do sistema agrícola é inevitável para que possamos ter alimentos para todos e ainda contribuir para o desenvolvimento e manutenção de ecossistemas saudáveis. Da mesma forma o nosso comportamento individual também deve ser alvo de uma mudança. Não podemos continuar a adquirir alimentos que são provenientes do outro lado do mundo, cultivados recorrendo a práticas poluentes e desperdiçar alimentos e partes de alimentos comestíveis por falta de conhecimento ou organização.
É agora evidente e fundamental a valorização da agricultura local em modo de produção sustentável e/ou biológico e uma reaprendizagem no sentido do aproveitamento total dos alimentos que adquirimos.
Desta forma nada mais ideal que hoje sugerirmos uma receita que utiliza apenas restos de vegetais descartados de outras refeições: o Caldo de Legumes da Melissa Breyer.
O primeiro passo para a concretização desta receita é a manutenção de todas as cascas e partes de vegetais não utilizados noutras refeições devidamente guardados numa embalagem no frigorífico. Assim que a embalagem se encontrar cheia está na altura de aplicar a receita.
O segredo deste caldo consiste em dosear a quantidade de cada tipo de vegetal que se incorpora pois conduzem a diferentes resultados: muitas partes de couves podem torná-lo demasiado forte, muitas partes de batatas demasiado grumoso, etc.
O procedimento para a receita consiste em: saltear numa panela todos os pedaços de vegetais escolhidos num pouco de azeite durante alguns minutos. Posteriormente cobri-los com água suficiente que permita mexer todo o conteúdo da panela sem esforço.
Nesta fase é possível adicionar ervas aromáticas a gosto. Deixar ferver e baixar o lume para médio, mantendo a cozedura pelo menos durante uma hora. Quanto mais tempo ferver mais apurado ficará o caldo.
Passado esse tempo basta provar e verificar a necessidade de sal e pimenta a gosto.
Juntar os restos de vegetais ao compostor e o caldo final pode ser utilizado diretamente numa refeição planeada, refrigerado durante uma semana ou congelado durante 3 meses. Uma ótima dica consiste em congelá-lo em cubos de gelo para que seja de simples utilização sempre que necessário.
E aí está uma utilização perfeita dos alimentos comprados localmente desde a primeira refeição da qual sobraram pequenas partes não comestíveis ou aproveitadas, que posteriormente são utilizadas no caldo e que no fim convertidas em composto.
Bem-vindos a uma alimentação sustentável.